Бограч: рецепт с фото
Традиционное закарпатское и венгерское блюдо — бограч — готовится исключительно на костре на свежем воздухе. Конечно, уже появились многочисленные домашние адаптации от любителей бограча, которые не могут договориться то с начальством, то с погодой, чтобы реализовать свою кулинарную страсть как положено, но пусть это кощунство будет на их совести. А мы сегодня продемонстрируем классический рецепт бограча по-закарпатски, приготовленного в казане.
Что, несомненно, очень приятно, — это блюдо подходит тем, кто соблюдает БГБК диету. Исключение составляют «чипетке», они же «щипавки», т.е. кусочки щипаного теста (об этом ниже) — их обычно готовят на пшеничной муке, но ничто не мешает заменить ее смесью рисовой и кукурузной (в равных долях) муки, а то и вовсе обойтись без них.
Чтобы приготовить бограч по-закарпатски, понадобится:
(из расчета на 6-7 л готового блюда)
копченое сало — 200 г;
мясо (свинина, телятина, говядина) — 1,5 кг в общей сложности;
копченые ребрышки — 200-250 г;
картофель — 1,5 кг
морковь — 2 шт.;
лук — 4 шт.;
молотая сладкая паприка — 2-3 ст.л.;
соль и любые специи, можно использовать готовые приправы для мяса;
питьевая вода.
Можно добавить сладкий перец, свежие помидоры, др. специи (чеснок и разнообразную зелень). Некоторые также добавляют в бограч по-закарпатски и фасоль.
Как приготовить бограч: рецепт с фото
Подготовка
Мелко нарезаем копченое сало. Луковицы чистим и также режем как можно мельче. Очередь морковки. Чистим, моем, нарезаем кружочками или любым другим способом.
Все имеющееся мясо нарезается небольшими кубиками, со стороной 2-3 см.
А вот картофель пока не трогаем. Его можно помыть, но после этого отложить в сторонку.
Собственно процесс приготовления бограча
В казан засыпаем измельченное сало и растапливаем его. Когда копченое сало растопится, всыпаем в него подготовленный лук, который обжариваем до прозрачного состояния.
Ответственный момент: добавление паприки. Всыпаем ее в казан, быстро перемешиваем. Следующая на очереди — морковка. Добавляем ее в казан. И сразу же засыпаем все мясо.
Поджариваем, помешивая.
Содержимое казана хорошо перемешиваем, добавляем соль и другие специи по желанию, вливаем воды столько, чтобы она слегка покрывала мясо. И оставляем под крышкой тушиться до готовности. Время от времени не забываем поднимать крышку и перемешивать мясо.
Когда становится понятно, что мясо вот-вот «дойдет», чистим и мелко режем картошку, добавляем ее в казан. Доливаем водой, при необходимости — повторяем специи.
В самом конце добавляем «чипетке».
Признаком готовности бограча является готовность картофеля. Можно добавить свежий чеснок, измельченную свежую зелень (петрушка, укроп и т.д.)
Чипетке для бограча
Для приготовления «чипетке» используют муку и одно яйцо. Из этих ингредиентов замешивают довольно крутое тесто, после чего щипают его мелкими кусочками. Посыпают мукой и оставляют в сторонке; можно приготовить их заранее, до выезда на природу, и заранее же подсушить в духовке.
Текст — Ева Касио специально для сайта рецептов без глютена