Печенье без глютена и молока

Медицина не стоит на месте, непереносимость глютена диагностируется все чаще, и тем, кто сегодня вводит БГ или БГБК диету, намного проще, чем их предшественникам хотя бы пять лет назад. В продаже можно найти хороший ассортимент муки и разных добавок, которые делают обращение с безглютеновым тестом не таким проблемным.

Сегодня я расскажу, как пекла печенье без глютена и молока (молочных продуктов), очень похожее на песочную выпечку, из кукурузной муки. Когда я пекла имбирное печенье, был один неприятный нюанс: тесто плохо раскатывалось. В этом рецепте проблема полностью решена.

Чем хорош этот рецепт? Он универсален. Испечь такое печенье без глютена и раскатать его толстым слоем — получатся пряники или миколайчики для росписи на 19 декабря, День Святого Николая. Раскатайте тесто тонким слоем — и печенье испечется в мгновение ока и больше понравится поклонникам крекеров, хотя по сути им являться не будет.

Чтобы приготовить такое печенье без глютена, понадобится:

кукурузная мука без глютена — 6-9 ст. л.;

кукурузное масло — 65 мл;

1/3 ч.л. ксантовой камеди (ниже я объясню, как обойтись без этого компонента);

3 ст.л. сахара;

щепотка соли;

2 яйца.

Это база рецепта. Что можно добавить еще?

• пряности для новогоднего настроения — цедру лимонную, апельсиновую или даже мандариновую, молотую корицу и гвоздику, натертый на мелкой терке свежий корень имбиря;
• молотые или дробленые орехи;
• изюм;
• кунжут;
• семя льна.

Песочное печенье без глютена: рецепт приготовления

Подготовим специи: хорошо вымоем апельсин, подсушим кожуру и натрем на мелкой терке цедру. Имбирный корень также очищаем и трем. Если вы добавляете корицу и гвоздику, стоит их смолоть прямо сейчас. Для самых маленьких детей добавлять специи не стоит. Без добавок это печенье также выходит вкусным.

В миску вливаем масло, всыпаем сахар, добавляем сухие и свежие специи, а также яйца. На этой же стадии добавляем орехи, семечки и что вы там еще приготовили для вашего песочного печенья без глютена. Сахар можно заменить медом или стевиозидом: учитывая, что тесто не взбивается, сахар в рецепте выполняет только роль подсластителя.

Хорошо смешиваем.

Сюда же просеиваем 6 ст.л. кукурузной муки. С мукой добавляем ксантин гам. Если камеди у вас нет, тесто получится жидким и не раскатается, но его можно выкладывать на лист ложкой. Вкусно будет обязательно. Впрочем, камедь — достаточно распространенный ингредиент, и купить его несложно.

Замешиваем — ложкой, а затем руками, постепенно добавляя кукурузную муку. В зависимости от типа муки понадобится ее разное количество. Обычной сухой муки мелкого помола у меня уходило 6 ст.л. + еще одна ложка на присыпку, но когда попалась мука с крупинками, похожими на помол манки, для замешивания правильного теста понадобилось намного больше кукурузной муки.

Все как обычно: тесто должно хорошо отходить от рук.

На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатываем наше тесто и вырезаем формочкой любые фигурки.

В зависимости от толщины кукурузного печенья без глютена выпекаем его в духовке на смазанных маслом противнях при температуре 210 градусов 5-15 минут.

Такое печенье, украшенное сверху вензелями, мы пекли, чтобы угостить детей в классе. Ребенку было важно поесть с одноклассниками одинаковую еду.

Ева Касио специально для сайта Жизнь без глютена