Пирожное безе «Ягодные корзинки»

Летние лакомства — это не только фейерверк замечательных свежих вкусов и витаминов. Это еще и возможность поэкспериментировать! Как вам пирожные безе в виде ягодных корзинок? Сложно? Страшно браться за работу? Поверьте, с нашим рецептом и фото вы отлично справитесь с их приготовлением.

Чтобы хорошо ощутить естественный аромат и вкус крыжовника в десертах и сладкой выпечке, лучше не смешивать его с другими ягодами. Хочу предложить вам необычную и вкусную подачу слегка припущенного крыжовника в сахаре в съедобных корзинках из меренги.

Меренга — это не экзотический фрукт! Наиболее распространенное название — безе, т.е. взбитые, а затем запеченные белки с сахаром. Применение безе в кулинарии воистину широко — и многие кулинары используют его как прослойку в тортах (например, знаменитый «Киевский торт»), как дополнение к пирожным, как декоративный элемент в десертах и т.д. Впрочем, меренга и сама по себе очень вкусна. А в зависимости от того, на каком температурном режиме в духовке вы ее станете выпекать, получите кремово-клейкую консистенцию или, напротив, хорошо высушенные и отлично держащие форму пирожные.

Примерное время приготовление этого десерта составит 80 минут (без охлаждения).

Ниже представлен расчет продуктов для приготовления 3-4 порций лакомства.

Для приготовления пирожных безе возьмите:

яичные белки — 2 шт.;

сахар — 100 грамм;

свежий крыжовник — 400 грамм;

вода — 1 ст. л.;

сахар — 150 грамм;

пакетик прозрачной заливки или желатин;

зелёные листики базилика или мяты для украшения.

Пирожное безе: рецепт приготовления

Перед взбиванием яичные белки рекомендуется охладить: в этом случае пена будет крепче, а взбивание пойдет быстрее.

На высокой скорости миксером взбейте яичные белки. Остановиться во взбивании пора, если на массе остается отчетливый след от венчика. Продолжайте взбивать, постепенно вводя сахар.

Для того чтобы сформировать пирожные-корзинки из безе, понадобится кондитерский мешок с насадкой. Если же таковым ваше кулинарное хозяйство еще не обзавелось — не расстраивайтесь, плотный пакет вполне подойдет, если обрезать один уголок.

Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Наполняем взбитыми белками наш кондитерский мешок и выкладываем на противень из него аккуратные небольшие лепешки. Затем по периметру лепешки формируем бортики, как показано на фото ниже. На самом деле подойдет любая форма корзинок — не бойтесь экспериментировать. Остатками белковой массы нарисуйте по пергаменту несколько клякс и точек — в готовом виде они вам понадобятся для украшения корзинок.

Выпекайте пирожные безе в духовке при температуре 110-130 градусов примерно 50 минут. Чтобы корзинки лучше подсушились и не пригорели, можно приоткрыть дверцу духовки, зафиксировав ее в таком положении деревянной шпажкой или лопаткой. В таком виде и оставить выпекаться.

Пока корзинки пекутся, займемся ягодами. Крыжовник освободите от хвостиков; промойте, сложите в эмалированную кастрюльку. Туда же всыпьте сахар и влейте немного воды.

Потомите крыжовник на плите под крышкой минут пять.

Отбросьте крыжовник на сито над тарелкой, чтобы стекла жидкость; полученный таким образом сироп разведите с 200 мл воды и оставьте для заливки.

Готовые меренговые корзинки вынуть из духовки.

Переложить на решетку и оставить остужаться.

Теперь можно собирать корзинки-пирожные из безе. Из порошка для заливки, сахара и жидкости от крыжовника приготовить заливку, следуя инструкцию на упаковке. Заливку можно заменить желатином, но смесь сделать концентрированной.

В безе выложить крыжовник и полить заливкой, затем поставить начиненные корзинки в холодильник на 20 минут.

После того, как застыла заливка, украшаем корзинки «кляксами» меренги и листиками базилика — и сразу подаем на стол. Если корзинка с ягодами постоит 1-2 часа до подачи на стол, она размокнет, поэтому собирайте десерт непосредственно перед подачей на стол.

Ягодный десерт из крыжовника в приготовленных по нашему рецепту пирожных безе невероятно порадует вашу семью. Приятного и вкусного лета вам!

Фото и рецепт — Эльби (Ольга Бондас), текст — Ева Касио специально для сайта Жизнь без глютена