Сушеные шиитаке как готовить. Сколько жарить грибы шиитаке. Сушеные грибы шиитаке отзывы

Шиитаке, или черный гриб, китайцы целенаправленно выращивают на деревьях под названием кастанопсис длинноостроконечный более тысячи лет.

Известно, что в период династии Мин (1368–1644 гг.) эти грибы использовали не только в пищу, но и в качестве лекарства. Считалось, что шиитаке помогает при воспалении верхних дыхательных путей, лечит печень, чистит кровь, избавляет от слабости, повышает потенцию и жизненную энергию ци и вообще продлевает молодость.

Современные исследования продолжают дополнять этот перечень полезных свойств шиитаке.

Так, выяснилось, что употребление сушеного гриба всего в течение недели снижает уровень холестерина на 15%. Шиитаке способен инактивировать вирус гепатита В.

В 1969 году токийские исследователи выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время широко применяется при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваний.

Благородство вкуса шиитаке

Шиитаке считают своим не только в Китае, но также в Японии и Корее, а все потому, что это единственный гриб, благородный древесный вкус и аромат которого ничуть не страдают при искусственном культивировании.

Нежная и скользкая структура только добавляет этим грибам изысканности.

В кулинарии используют в основном шляпки: ножки довольно жесткие. Чем больше гриб, тем он вкуснее, чем мельче – тем нежнее.

У нас шиитаке продается в сушеном виде. Но не стоит расстраиваться: у сушеного шиитаке более насыщенный аромат, напоминающий жареные грибы.

Из множества сортов больше всего ценятся маленькие мясистые донко (зимние грибы).

Прежде чем готовить блюдо из сушеных грибов, придется замочить их в воде >> .

Как правильно готовить шиитаке

Сушеные шиитаке надо замочить в теплой воде на 2–3 часа, а лучше всего на ночь. Если времени в обрез, перед тем как готовить, опустите грибы в воду хотя бы на 45 минут, слегка посыпав их сахаром. Затем выньте шиитаке и осторожно отожмите. Нарежьте нежные шляпки ломтиками или порубите. Не выливайте воду, в которой замачивались грибы: если процедить ее через марлю, на ней можно сварить суп или потушить овощи.

В японской кухне шиитаке ценятся еще и за то, что вбирают вкус других ингредиентов, не заглушая их.

Черный гриб – один из непременных компонентов рагу, в состав которых входят мясо (обычно говядина или курица) и овощи. Шиитаке обжаривают на гриле, добавляют в салаты и супы с лапшой, готовят с ними темпуру.

Но в принципе их можно использовать в любом грибном рецепте. Ароматным шиитаке легко разнообразить яичницу, жареную картошку, пироги и даже вареники . Попробуйте – вам понравится!

Грибы шиитаке – восточная новинка, попавшая на отечественный рынок не так уж и давно и успевшая завоевать сердца многих хозяек. Необычный вкус, чудаковатое название, непривычный оттенок и огромная польза – после прочтения нашей статьи ты узнаешь об этих грибах намного больше.

Что представляют собой шиитаке

Это съедобные грибы, растущие на деревьях и отдающие сильным древесным ароматом. Их круглые шляпки украшены многочисленными трещинками и утолщениями, а окраска варьируется от светло-коричневой до темно-каштановой. Именно благодаря последней шиитаке называют «черным грибом».

О целебных свойствах этих грибов ходят легенды. Если в давние времена блюдом из шиитаке лечили недуги и продлевали жизнь, то современный человек может насытить свой организм целым рядом полезных элементов:

Витамины группы В;
Фосфор;
Калий;
Железо;
Клетчатка;
Белок;
18 аминокислот.

А вот современные повара ценят шиитаке за приятное сочетание остроты и горчинки, а также за низкую калорийность. В 100 граммах блюда, приготовленного из этих грибов, содержится всего 35 калорий.

Важно! У некоторых людей шиитаке могут вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому вводить их в рацион нужно очень осторожно. Суточная норма для взрослого человека составляет 20 грамм для сушеных грибов и 200 грамм – для свежих.

В кулинарии есть немало способов приготовления шиитаке. Блюда, созданные по нашим рецептам, не оставят тебя равнодушной.

Черные грибы с креветками

Приготовление этого деликатеса не требует строгих пропорций, поэтому можешь менять количество на свое усмотрение:

Фасоль стручковая 100 грамм;
Креветки 150 грамм;
Соевый соус — 5 столовых ложек;
Китайская лапша быстрого приготовления 1 упаковка.;
Шиитаке — 400 грамм;
Растительное масло – для жарки;
Чеснок 3 зубчика.

Учимся готовить:

Отвари креветки в течение три-четыре минуты, слей воду и отставь их в сторонку.
Порежь шиитаке соломкой и обжарь на растительном масле.
Постепенно добавь фасоль, нарубленный чеснок, отварные креветки и соевый соус – жарь еще 2 минуты.
Приготовь гарнир из китайской лапши.
Подай оба блюда к столу.

Суп из лосося и грибов

Готовить по этому рецепту совершенно несложно. Тебе понадобятся:

Филе лосося или другой красной рыбы – 300 грамм;
Грибы – 4 штуки;
Корень имбиря (натертый) – 1 ст. л.;
Бульон даси (продается готовым) – 1 литр;
Паста мисо – 3 ст. л.;
Сок лимона – 2 ч. л.;
Соевый соус – 4 столовые ложки;
Перец чили – по вкусу;
Рисовая лапша – 200 г;
Водоросли для суши.

Учимся готовить:

Злей рыбу соком лимона и оставь мариноваться примерно на 10 минут.
По окончанию этого срока натри филе тертым имбирем и запеки в духовке (около четверти часа). Любишь готовить рыбу на сковороде? Пожалуйста, вот только жареные блюда отличаются более высокой калорийностью.
Готового лосося смажь соевым соусом.
Доведи бульон о закипания, погрузи в него нарезанные водоросли и шиитаке.
Поставь кастрюльку на слабый огонь, дай жидкости закипеть и добавь пасту мисо.
Минут через 5 сними емкость с плиты и дай бульону настояться.
Отдельно свари лапшу и слей с нее воду.
Подавай суп следующим образом: на дно тарелки выложи лапшу, сверху – ломтики рыбы, залей все бульоном и укрась измельченным перчиком чили.

Маринованные шиитаке

Для этого блюда нужен целый набор разных продуктов:

Грибы – 0,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Гвоздика – 7 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Семена горчицы – 2 ст. л.;
Укроп – 5 зонтиков;
Белый винный уксус – 4 ст. л.

Учимся готовить:

Выкрути грибные ножки и тщательно вымой шляпки.
Залей их 2 л холодной воды и вари 15 минут.
Отдельно приготовь маринад – соедини литр вскипевшей воды с укропом, гвоздикой, солью, лавровым листом, уксусом и горчицей.
Помести грибы в кипящий маринад примерно на 5 минут.
Переложи их в стерилизованные 1,5 л банки, залей оставшимся маринадом и закатай.

Чипсы из черных грибов

Ты не поверишь, но из шиитаке можно готовить полезные чипсы.

Крупные свежие грибы – 10 штук;
Соль, специи – по вкусу;
Растительное масло – для фритюра;
Мука – 3 столовые ложки;
Яйца – 3 штуки.

Учимся готовить:

Вымытые грибы нарежь не слишком тонкими пластинами.
Посоли и присыпь их специями.
Из муки и яиц приготовь кляр.
Каждую пластинку окуни в этот кляр и обжарь во фритюре до золотистой корочки.
Обсуши горячие чипсы на чистой бумажной салфетке.

Шиитаке с арахисом

Для приготовления этого блюда тебе нужны:

Свежие или сушеные грибы — 250 грамм;
Сливочное масло – 50 грамм;
Арахис – 100 грамм;
Чеснок – 1 зубчик;
Петрушка, чабрец, перец, соль – по вкусу.

Учимся готовить:

Поджарь арахис в микроволновке до золотистого цвета, очисть его от шелухи.
Нарежь шиитаке тонкими пластинками, смешай их с нарезанным чесноком и обжарь на сливочном масле.
Приправь солью, перцем, травами, убавь огонь и оставь смесь минуты на две.

Подавай как отдельное блюдо или же сочетай с гарниром из риса.

Плов с шиитаке

Любишь готовить плов? Почему бы не разнообразить его вкусными грибами?

Шиитаке – 12 штук;
Морковка – 3 штуки;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Лук – 1 штука;
Рис круглозернистый – 2 стакана;
Соль – по вкусу;
Специи (куркума, барбарис, майорана, шалфей, кориандр, кумин, чабер) – по вкусу.

Учимся готовить:

Залей грибы горячей водой и настаивай около трех-четырех часов.
Воду вылей в кастрюлю с толстым дном и доведи до кипения.
Нарежь лук полукольцами, морковь – тонкими брусочками, грибы – ломтиками.
Опусти смесь в кипящую воду.
Добавь специи и соль, перемешай и вари под крышкой на сильном огне.
Минуты через три убавь огонь до максимума и туши плов еще 10 минут.
Сними кастрюлю с огня и дай блюду немного настояться.

Салат с грибами

Блюда с черными грибами могут быть самыми разными. Вот еще один хороший рецепт.

Состав для салата:

Грибы – 200 г;
Миндаль – 50 г;
Редис – 100 г;
Микс салат – 200 г;
Масло оливковое – 2 ч. л.;
Лук зеленый – 2 пера;
Морковка – 100 г;
Кунжут – 2 ч. л.

Состав для заправки:

Уксус рисовый — 6 ст. л.;
Соевый соус – 2 ст. л.;
Рисовое вино – 0,5 стакана;
Лук шалот – 1 шт.;
Перец – по вкусу;
Сок лимона – 2 ст. л.;
Корень имбиря (тертый) – 1 ч. л.;
Масло оливковое – 2 ст. л.;
Соус чили – 2 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Учимся готовить:

Прокипяти рисовое вино в течение 7 минут и дай ему остыть.
Добавь соевый соус, уксус, тертый имбирь, масло, лимонный сок, шалот и чили.
Поджарь шиитаке на гриле или сковороде с добавлением оливкового масла.
Смешай в салатнике порубленный зеленый лук, микс салат, морковку, толченый миндаль и редис, порезанный тонкими пластинками.
Полей блюдо заправкой, укрась кунжутом и грибами.

В твоей кулинарной книге есть немало других интересных рецептов с грибами шиитаке? С радостью ждем твоих предложений!

Чтобы блюда из черных грибов получились по-настоящему вкусными, запомни несколько полезных советов:

Используй исключительно шляпки грибов, ножки у грибов шиитаке жесткие и невкусные;
Обрати внимание на размер грибов – чем меньше, тем нежнее, чем больше, тем вкуснее;
В Индии и Китае преобладают свежие шиитаке, но не пытайся разыскать такие у нас. Смело покупай сушеные грибы, они имеют более сильный запах, а по вкусу не уступают сырым;
Шиитаке представлен множеством сортов. Больше всего ценятся донко – зимние грибы, небольшие и очень мясистые.
Обязательно залей грибы теплой водой и отставь на два-три часа, а еще лучше – на всю ночь. При острой нехватке времени посыпь грибы сахаром и окуни их в горячую воду хотя бы на 45 мин.;
По окончанию замачивания не забудь отжать лишнюю жидкость и просушить грибы полотенцем;
Воду, в которой лежал черный гриб, можешь процедить через марлю и использовать для варки супа или тушения овощей;
Какие блюда можно готовить из этих грибов? Такие же, как и из привычных нам шампиньонов, лисичек или опят. Шиитаке можно жарить, тушить, мариновать, сушить и варить. Черный гриб является универсальным, он не только не подавляет вкус прочих продуктов, но и подчеркивает его еще больше. Смело добавляй их в суп, рагу, салат, пирожки, вареники, картофель-фри и яичницу. Ты даже можешь готовить их на пару и на гриле!

Готовь шиитаке не только на праздники, но и каждый день. Радуй себя и родных очень вкусным и необычайно полезным блюдом.

Грибы шиитаке жарить на среднем огне без крышки.

Как пожарить шиитаке

Продукты
Шиитаке свежие - 500 грамм
Масло растительное (или оливковое) - 2 столовые ложки
Соль, перец - по вкусу

Как жарить шиитаке
500 грамм шиитаке тщательно очистить от лесного мусора, отрезать шляпки у грибов, обдать кипятком. Порезать шляпки небольшими брусочками.
На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла, положить грибы, крышкой сковороду закрывать не нужно. Жарить шиитаке 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока весь сок не испарится.

Как пожарить шиитаке с чесноком и лимонным соком

Продукты для приготовления шиитаке
Шиитаке свежие - 500 грамм
Чеснок - 1 зубчик
Растительное (или оливковое) масло - 2 столовые ложки
Половина лимона
Петрушка сушеная - 1 столовая ложка
Соль, перец - по вкусу

Как приготовить шиитаке
Полкило шиитаке почистить, разделить ножом шляпки и ножки. Шляпки обдать кипятком, затем нарезать маленькими кусочками. Зубчик чеснока почистить и измельчить. В чашку выдавить сок из половинки лимона.
Сковороду разогреть, налить 2 столовые ложки масла, положить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 30 секунд. Затем выложить на сковороду мелко нарезанные шиитаке, жарить 10 минут, постоянно помешивая. За 1 минуту до готовности посолить, поперчить, добавить столовую ложку сушеной петрушки и лимонный сок. Все перемешать и снять с огня.

Фкуснофакты

Как правильно выбрать свежие шиитаке
1. Следует покупать целые грибы без механических повреждений, немного пухлые.
2. На грибах не должны присутствовать влага или плесень.
3. Края шляпки гриба должны загибаться вниз.
4. Шляпка должна быть бархатистой, темно-коричневого цвета, в диаметре до 6 сантиметров.
5. Наиболее вкусные - грибы с узором из трещинок на шляпке.

Подавать жареные шиитаке с курицей, рыбой, овощами, рисом, макаронами или как самостоятельное блюдо.

Срок хранения жареных шиитаке - 2 дня в холодильнике.

Калорийность жареных шиитаке – 39 Ккал/ 100 грамм

Полезные свойства шиитаке обусловлены:
- снижением риска развития вирусных заболеваний (витамины А, С, цинк).
- укреплением иммунитета (витамин Е, марганец, кальций, медь).
- нормализацией обмена веществ (витамицны группы В, натрий, калий)
- выводом из организма токсины, соли тяжелых металлов (витамин Д, В3, В6, железо) 5. улучшается работа нервной ситемы (витамин РР)
- повышением эластичности кожи (коэнзим Q10)

Не так давно на прилавках многих супермаркетов и рынков начали появляться непривычные нашему взору грибы с чудаковатым и экзотическим названием «шиитаке». Этот восточный продукт быстро завоевал популярность на наших столах благодаря своему необычному вкусу и целому кладезю полезностей для здоровья.

В этой статье вы узнаете, как правильно приготовить грибы шиитаке по настоящим восточным рецептам.

Жареные грибы шиитаке

Грибы шиитаке готовят не совсем привычным для нас способом - их обжаривают во фритюре, предварительно обваляв в панировке. Приготовленное таким образом блюдо остается ароматным, нежным внутри, и хрустящим снаружи.

Ингредиенты:

замороженные шиитаке – 8-10 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
панировочные сухари – 3 ст. ложки;
яйца – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить замороженные шиитаке, грибы необходимо полностью разморозить и удалить всю лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, в противном случае панировка просто отвалится во время жарки. Далее их можно нарезать или оставить целыми – выбор за вами, в любом случае каждый кусочек первым делом необходимо обвалять в муке, затем окунуть во взбитое со специями яйцо и напоследок обсыпать хлебной панировкой. Готовятся хрустящие шиитаке 2-3 минуты в раскаленном растительном масле.

Обычно жаренные во фритюре грибы подаются с легкой закуской в виде салата или хрустящих злаковых проростков, а перед подачей поливаются соком лайма и соевым соусом.

Суп из грибов шиитаке

Блюда из грибов шиитаке, в их аутентичном проявлении, – это, безусловно, вкусно, но не для любителей восточной кухни. Посему предлагаем вам более европейский рецепт приготовления грибов шиитаке – в составе традиционно французского лукового супа.

Ингредиенты:

сушеные шиитаке – 50 г;
лук репчатый – 5 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
вино белое сухое – ½ ст.;
куриный бульон – 800 мл;
тимьян – 2 веточки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, их необходимо замочить в горячей воде на 30-40 минут, до полного насыщения влагой.

Тем временем репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле в любой глубокой толстостенной посудой 15 минут до мягкости, затем огонь убавляем до минимума и тушим еще 25-30 минут до золотистого цвета.

Теперь вернемся к грибам: их необходимо отжать от лишней влаги, нарезать пластинками и добавить к золотистому луку. Туда же отправляем листья тимьяна, нарезанный чеснок, соль и перец. Жарим грибы 2 минуты, затем снова убавляем огонь и заливаем в кастрюлю вино и бульон. Варим суп при легком кипении на малом огне 40-45 минут, подаем с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:

Для салата:

грибы шиитаке – 200 г;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
микс салата – 200 г;
зеленый лук – 4 перышка;
редис – 100 г;
молодая морковь – 100 г;
миндаль – 50 г;
кунжут – 2 ч. ложки.

Для заправки:

Приготовление

В сотейнике 5-7 минут кипятим рисовое вино, остужаем его и смешиваем с уксусом, соевым соусом, мелко нарезанным шалотом, имбирем, соком лайма, соевым соусом, маслом и чили. Шиитаке жарим на сковороде или гриле 6-8 минут, предварительно полив оливковым маслом.

В салатнике смешиваем микс салата, нарезанный зеленый лук и морковь, тонкие пластинки редиса и толченый миндаль. Заправляем блюдо с половиной всей заправки, раскладываем по тарелкам и украшаем жареными грибами и кунжутом. Салат с шиитаке готов, его подают порционно, вместе с заправкой в соуснике. Приятного аппетита!

Шиитаке - изначально лесные грибы. В естественных лесах растут на деревьях (клен, ольха, дуб) в Китае и Японии. Особенно любит шиитаке дерево каштана (шии) - отсюда и название. За своеобразный узор на шляпке, он называется ещё "цветочным шиитаке".

В настоящее время шиитаке производят в промышленных масштабах, пользуясь приспособленностью гриба к искусственным условиям почвы и света. Свежие шиитаке, как правило, выращивают на специальных фермах России. А вот сушёные грибы продают в порционных пакетах, которые привозят из Китая или Японии. Существуют даже технологии выращивания шиитаке в дачных условиях.

Сушёные шиитаке перед варкой следует размочить в воде: важно, что степень засушки и размеры грибов могут различаться, поэтому время размачивания может достигать нескольких часов. Определить готовность шиитаке к варке просто: если гриб мягкий, но упругий, и легко разрезается ножом - значит, можно варить.

Свежие сырые шиитаке имеют характерный запах древесины и своеобразный, чуть кисловатый вкус. Запах шиитаке может отличаться в зависимости от технологии его выращивания, если запах очень резкий, его можно убрать вымачиванием грибов в нескольких водах и приготовлением со специями. Сушеные грибы имеют более сильный запах, который утихает при варке. В кулинарии чаще используют шляпки грибов, поскольку ножки жестковаты. Если есть желание приготовить ножки - нарубите их помельче и положите в кастрюлю на 10 минут раньше, чем начнёте варить шляпки.

Шиитаке - чудо гриб!

Полезные свойства шиитаке известны с древних времен. Гриб начал широко использоваться в китайской медицине, начиная с 14 века. А первые упоминания об этом продукте относятся к 199 году до н. э. Благодаря универсальным лечебным свойствам, он заслужил в Китае и Японии звание "короля грибов". Шиитаке используют как в народной медицине, так и в составе различных медикаментов, направленных на лечение инфекционных, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований и многих других.

Вещество, ответственное за универсальные лечебные свойства шиитаке - это лентинан (полисахарид, который сегодня входит практически во все препараты, используемые для лечения злокачественных опухолей).

Стоимость сушеных грибов шиитаке - 273 руб. за 150 грамм (в среднем по Москве на июнь 2017 года), цена свежих шиитаке - 1800 руб./1 килограмм.

Употребление шиитаке имеет противопоказания . У аллергиков гриб шиитаке способен вызвать аллергию в виде кожных высыпаний. Нельзя употреблять шиитаке и препараты на его основе людям с болезнями почек, нарушением солевого обмена, больным бронхиальной астмой, беременным женщинам и детям до двенадцатилетнего возраста.