Вкусные, нежные и сочные котлеты из лосятины – основные принципы приготовления. Как приготовить мясо лося мягким: рецепты Маринад для стейка из лосятины

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

Ингредиенты

Порции: 16

лосиная кость с мякотью 600 г
вода 3 л
лук репчатый 2 шт
картофель 6 шт
морковь 2 шт
перец сладкий 2 шт
помидор 3 шт
сельдерей черешковый 2 корня
перец душистый горошек 7 зерен
лавровый лист 2 листа
соль, зелень по вкусу

На порцию

Калории: 50 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 4 г

3 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.

Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.

Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.

Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Приятного аппетита!

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

Ингредиенты:

Готовый говяжий бульон – 100 г,
Мясо лося – 500 г,
Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
Лук – 2 головки,
Паста томатная – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины , развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

Ингредиенты:

Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
Морковь – 2 штучки средних размеров,
Репчатый лук – 2 головки,
Шампиньоны – 400 г,
Растительное масло – 4 столовые ложки,
Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Готовим в скороварке

Ингредиенты:

Мясо – 500 г,
Лук – 2 штуки среднего размера,
Горчица – 1 большая ложка,
Крахмал – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 1 большая ложечка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

Ингредиенты:

Мясо (филейная часть) – 1 кг,
Лук – 3 головки,
Свиное сало – 100 г,
Белое вино – 300 г,
Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад . Оставляю в покое на 3-4 часа.
Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом , перчу и добавляю соль.
Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

Ингредиенты:

Сохатина – 1 кг,
Лук – 2 головки,
Уксус – 200 мл,
Чёрный перец – 8 горошин,
Сахар – 1 большая ложка,
Соль – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 1 столовая ложка,
Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.

Как готовить:

Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

Видео приготовление

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина , но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

Ингредиенты:

Лосятина – 1 кг,
Лук – 2 штучки,
Сметана – 100 г,
Уксус – 1 большая ложка,
Сахар – 1 щепотка,
Укроп – 15 г,
Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Видео рецепт

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого в горшочке

Ингредиенты:

Лосятина – 500 г,
Картошка – 3 клубня среднего размера,
Репчатый лук – 1 штука,
Томатная паста – 1 большая ложка,
Оливковое масло – 2 большие ложки,
Петрушка – 5 веточек,
Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
7-процентный уксус – 2 большие ложки,
Чёрный перец – 10 горошин,
Лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину . Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Мясо лося имеет высокую пищевую ценность и небольшое количество жира. По особенностям приготовления оно приближено к говядине, а по вкусу напоминает баранину + присутствует специфический запах дичи. У мяса животного в возрасте более 3 лет наблюдается волокнистость и жесткость.

Чтобы приготовить блюдо, которое по вкусу будет нежным и сочным, нужно правильно выбрать кусок. Строение лося несколько отличается от строения домашней коровы — у него есть части, которые отсутствуют у коров, либо наоборот, не так выражены, как у домашнего скота. Хороший стейк для гриля, похожий на «флет айрон» можно вырезать из внутренней части плеча, которая крепится к лопатке. Там же на лопатке есть большая мышца, из которой можно получить отличный ростбиф или стейк. В общем смысле приготовить лосятину на гриле можно из любого качественного куска мякоти. Это касается и стейков, и кусочков для шашлыка.

Прожарка — наиболее тонкое дело в работе с лосиным продуктом. Приготовление лосятины лучше всего заканчивать до того, как мясо дойдет до нужной степени прожарки — bluerare, rare, mediumrare, medium, mediumwell, welldone. В противном случае можно получить не тот результат, которого вы ожидали, а в случае с welldone — жесткую подошву. Стейк продолжается готовиться еще 10-15 минут после снятия с огня.

Рецепт лосятины

Рецепты приготовления лосятины на гриле делятся на рецепты стейков и шашлыка. В нашем случае мы рассмотрим рецепт лосятины на гриле, порезанной на стейки толщиной 3 см (вырезка, корейка или бескостная шея).

Для готовки потребуются:

килограмм вырезки;
бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло для маринада — по 50 мл;
3 зубчика чеснока;
столовая ложка коричневого сахара;
специи по вкусу — соль, черный перец, паприка.

Приготовление начинается с маринада — овощи измельчаются, жидкости смешиваются, все приправляется специями. Положите мясо в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник на 3 часа или более (идеально, если у вас есть возможность оставить куски в холоде на 12 часов). Перед жаркой лосятину нужно подержать при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы она нагрелась, и обсушить полотенцем.

Следующий шаг рецепта — жарка. Если вы готовите на гриле с термометром, выставляйте температуру в 200 градусов, если нет — проверьте рукой. Задержите ладонь в 7-10 см от поверхности решётки. Если ладонь выдерживает не более 5-6 секунд — это нужная температура.

Чтобы получить красивую прожаристую клеточку на мясных кусочках, поджарьте одну сторону в течение 3 минут, затем переверните кусок на 45 градусов, оставив его на той же стороне, и готовьте еще 3 минуты. На второй стороне нужно также повторить все движения. При наличии кулинарного термометра можно проверять внутреннюю температуру лосятины — 50-52 градуса будут оптимальным значением.

Приготовление по рецепту избавит вас от неприятных случайностей, поэтому следуя ему и выбирая хорошее мясо для жарки, вы получите вкусный и сочный результат. На всякий случай мы представляем несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время готовки:

мясо перед жаркой следует обтереть полотенцем, чтобы оно сразу начало поджариваться, и ничего не мешало образованию корочки;
не ешьте стейк сразу, выдержка в течение 10-15 минут даст горячей поверхности доготовить внутреннюю часть;
нарезайте мясо поперек волокна, а толщина кусков должна быть не более 2,5-3 см;
грейте мясо после холодильника при комнатной температуре, не начинайте готовить сразу;
если вы жарите шашлык, переворачивайте его каждые 3-4 минуты, чтобы он равномерно прогрелся.

Лосятина гриль имеет специфический вкус, отдаленно похожий на некоторые привычные виды мяса. Советуем попробовать ее по возможности и добавить новую позицию в свою библиотеку вкусов.

Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, постной и трудной в приготовлении. А между тем, дичина не только куда полезнее откормленных бройлеров и свиней, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом - если, конечно, знать, как правильно приготовить мясо лося, кабана или оленя. Недаром дичь во всех странах считается деликатесным мясом с тех самых пор, когда прилавки захватила продукция скотоводства. Так что будем учиться - на случай, если знакомый охотник к празднику одарит вас кабанятиной, лосятиной или медвежатиной.

лося мягким

Существует несколько приемов, позволяющих избавиться от лишней жесткости дичи. Например, перед тем, как приготовить мясо рекомендуют его несколько часов - до суток - вымачивать в холодной воде, которую следует за это время периодически менять. Перед готовкой лосятина обсушивается салфетками.

Если мясо предполагается запекать или жарить, его обязательно маринуют. Наиболее распространенный маринад делается из минералки, виноградного уксуса и постного масла, но есть и другие интересные варианты. Лосятину можно шпиговать салом или обкладывать им - тогда она получится удивительно сочной.

Очень важно не солить мясо до полной готовности! От соли лосятина становится еще более сухой, и тогда блюдо уже будет не спасти.

И самое главное: любая кулинарная обработка дичи длится гораздо дольше, чем домашней скотины. Тушение займет часа три, а варка - от четырех. Так что наберитесь терпения! И если на пороге появился таежник со свежей тушей на плече, не отказывайтесь от подарка, так как приготовить мясо лося мягким вовсе не так сложно, как кажется.

Лосятина по-литовски

Очень интересный рецепт! Мясо получится тушеным, но с ним не сравнится ни говядина, ни свинина.

Жители Литвы знают секреты того, как приготовить мясо лося, и чтобы получился восхитительный результат. Большой ломоть, граммов на 600, натирается перцем и солью. Со всех сторон в нем делаются неглубокие надрезы, в которые вкладываются кусочки шпика. Затем лосятина заливается сухим красным вином и оставляется на половину суток мариноваться. Для экономии можно кусок мяса положить в пакет, влить туда немного вина, завязать и потрусить, чтобы оно распределилось равномерно. Замаринованное мясо обжаривается - на жире, а не на масле, с морковкой и луком, перекладывается в кастрюлю, куда доливаются два стакана бульона. Блюдо необходимо тушить часа 2-3, пока лосятина не станет мягкой.

Подавать мясо положено с соусом. Для него на сухой сковородке поджаривается ложка муки, заливается горячим отваром из ложки сушеных грибов и четверть часа кипятится. Жидкость процеживается, в нее закладывается измельченная и обжаренная большая луковица, грибы из отвара и приправы. Соус кипятится еще столько же, а под конец в него добавляют полстакана сметаны.

Мясо лося в фольге

Опять же перед тем, как приготовить мясо лося, его следует замариновать - в вине или в описанном выше составе. Обсушенная лосятина режется крупными порционными кусками, которые раскладываются на отдельных отрезках фольги. На каждый ломтик кладется пластинка шпика или сала, колечки лука; конструкция присаливается, обрызгивается лимоном, посыпается измельченными пряными травами и поливается ложечкой густой сметаны.

Фольга аккуратно, но плотно сворачивается, и противень убирается в печь - часа на полтора, если кусочки не слишком велики.

Шпигованная лосятина

Это просто замечательный способ, как приготовить мясо лося вкусно. Однако времени для его реализации необходимо много. Лосятина (килограмма три) старательно отбивается и заливается маринадом следующего состава: литр воды, стакан 6% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, щепотка молотого лавра, несколько горошков перца, две луковки и

Все это соединяется, кипятится и остужается. После заливания на лосятину ставится груз, и она прячется в холод на 24 часа. Затем мясо обсушивается, натирается специями (желательно включить в список и тмин), густо шпигуется салом и обжаривается - наподобие литовского рецепта.

Получив со всех сторон аппетитный румянец, ломоть заворачивают в фольгу и кладут на противень, куда предварительно выливают стакан воды (ее периодически придется добавлять).

В духовке блюдо простоит часов десять, так что придется потерпеть, поскольку приготовить мясо лося быстро и одновременно вкусно невозможно. Зато в результате будете кормить семью нежной, ароматной и сочной дичью.

Вяленая лосятина

Если вы не знаете, как приготовить мясо лося, рецепты вяления для говядины вполне подойдут и для него - с небольшими изменениями.

Порежьте большой кусок пополам, чтобы в каждой части получилось граммов по триста. На дно двух лотков или мисок насыпьте по ложке морской соли и разровняйте ее. Сверху положите кусок лосятины и засыпьте его еще одной ложкой соли, равномерно по всей поверхности. В каждую емкость влейте по полстопки водки, закройте крышками и поставьте в холодильник на двое суток. Каждые 3-4 часа мясо надо переворачивать. Когда оно просолится, следует обмыть его в проточной воде, обсушить, натереть со всех сторон смесью перцев и пряных трав (состав - по вашему вкусу), плотно завернуть в несколько слоев марли и перетянуть бечевкой. Свертки подвешиваются в прохладном месте. За отсутствием оного - кладутся вниз холодильника на решетку. Через неделю мясо можно активно пробовать.

Котлеты из лосятины

Любой другой рецепт требует вымачивания или маринования, что занимает определенное, причем продолжительное, время. Котлеты - единственный способ, как приготовить мясо лося быстро, хотя и хлопотно. А чтобы они не были чересчур постными, в фарш придется добавить сало - полкило на килограмм лосятины.

Мясо проходит через мясорубку хотя бы трижды (лучше больше). Отдельно мелется сало и размоченный Субстанции соединяются, добавляются измельченные два помидора без кожицы, луковица, два яичных желтка, перец и соль. Фарш вымешивается, закладывается в блендер и взбивается до пюре. Из него скатываются шарики, приплющиваются, обваливаются в манке и обжариваются как обычные котлеты. За счет воздушности фарша приготовление их происходит достаточно быстро. Но если вам хочется беспрецедентной сочности, можете остановиться на половинной готовности, сложить котлетки в сковороду, залить их двумя стаканами сливок и поставить на полчаса в духовку томиться.

Лосятина с черносливом

Этот мясо лося, подсказан охотником, регулярно приносящим домой такую дичь.

Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками - чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив - штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.

Жаркое из лосятины

Опять же, перед тем как приготовить мясо лося по этому рецепту, его лучше промариновать. Только уже нарезанным. Делается смесь из 2 ложек сахара, такого же количества соли, нескольких измельченных лавровых листов, мелко нарубленного корня петрушки и перца-горошка. Выкладываются кусочки, пересыпаются этой смесью (ее хватит на полкило лосятины) и заливаются 2 ложками уксуса, разведенными в равном объеме воды. Так мясо простоит часов девять. Затем брусочки обжариваются и ставятся тушиться. Пять картошек режутся крупной соломкой и вместе с нашинкованной морковью всыпаются в почти готовое мясо. Перед самым выключением добавляются две рубленые головки лука, томат-паста, душистый перец и лавр. Мелко нарезанный чеснок и зелень насыпают уже в разложенное по тарелкам жаркое.

Лосятина в мультиварке

Начало все то же - мясо отмачивается в воде, пленки счищаются, и оно режется брусочками. Лосятина выкладывается в чашу с парой ложек подсолнечного масла, и минут на пять включается режим жарки для придания мясу аппетитного румянца. Затем режим меняется на тушение и выставляется время в полтора часа. Как прозвучит сигнал таймера, всыпается резаный лук, тертая морковь и пластинки грибов. В этот же момент блюдо подсаливается и перчится. «Тушение» включается еще на треть часа. Затем добавляется резаная зелень, аппарат переключается на подогрев, и через десяток минут можно накрывать на стол. Есть и другие способы, как приготовить мясо лося в мультиварке, но этот рецепт показался нам наиболее удачным.

Внимание! Это блюдо можно готовить только из мяса дичи, прошедшего ветеринарный контроль!

ЕЩЕ ОДИН ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ СТЕЙКА ЛЕЖИТ ТУТ: . Здесь же общие рекомендации по жарке стейков.

Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусок мякоти молодого животного - оленя, лося, косули. Единственный нюанс - он должен быть достаточно толстым (сантиметров 5 в высоту и 10-12 в ширину, волокна вдоль короткой стороны) и идеально чистым. И, конечно же, это должна быть высококачественная мякоть без внутренних прожилок и пленок.

Совсем не обязательно, чтобы он был идеально круглым или овальным, если краешки немного выбиваются, профессионалы используют кулинарное кольцо. У нас его нет, поэтому обвяжем стейк кулинарной (или сложенной в 6 раз обычной) нитью - будет ничуть не хуже. Включите духовку на 250 градусов, подготовьте сковороду и противень (емскость) для запекания. Подготовьте стейк - тщательно удалите все внешние пленки и все подозрительные участки мяса, сформируйте стейк, обвязав его в двух местах нитью.

Разогрейте сковороду с маслом (деление 6 из 6), натрите стейк солью и перцем. Положите на сковороду, жарьте 4 минуты, переверните, жарьте еще 4.

Затем положите на подогретый противень, поставьте в духовку и убавьте нагрев до 200 и подержите 6-8 минут (или на пару минут дольше, если вы консервативный поклонник очень хорошо прожаренного мяса. Затем выньте стейк из духовки и плотно укройте емкость фольгой.

Подождите минимум 7-10 минут, чтобы мясо «отдохнуло». Это важно! Только после этого мясо будет действительно готово! За это время приготовьте соус. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте две ложки сметаны, один мелко нарезанный зубчик чеснока, чайную ложку готового хрена (натертого, смешанного с уксусом и сахаром), прогрейте до начала закипания. Удалите нитку. Подайте стейк с таким слегка горьковатым соусом.

Омлет с начинкой по-тайски (кай ят сай)

От Бунлом Тхонгпор, 69 лет, Таиланд

Начинка: пропустите через мясорубку 100 грамм свинины, нарежьте кубиками лук и помидоры, порежьте мини-кукурузу. Разогрейте в воке масло до средней температуры, положите туда свинину и жарьте 1 минуту. Добавьте ложку соевого соуса и потомите еще минуту. Затем добавьте лук, помидоры и кукурузу, десертную ложку сахара и рыбного соуса. Готовьте все 3-4 минуты. Для омлета взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте масло и вылейте его, чтобы дно вока было чуть-чуть смазано им. Залейте туда смесь и готовьте, двигая вок так, чтобы омлет получался тонким. После того как омлет готов, выложите на него начинку и заверните края.

Мжадара (рис с чечевичным кремом)

От Вадад Ачи, 66 лет, Ливан

Это типичное пятничное блюдо в христианской общине Ливана. Оно идеально подойдет для вегетарианцев. Есть множество способов приготовления, и уникальность рецепта Вадад заключается в том, что в конце она украшает мжадару редисом: якобы вкус этого овоща подчеркивает вкус чечевицы. Положите чечевицу в воду и доведите до кипения. Чечевица должна впитать всю воду, так что убедитесь, что вы налили достаточно. Лучше всего время от времени подливать воды во время варки. Нарежьте лук и жарьте его в растительном масле до золотистого цвета. После того как чечевица разварится, сделайте из нее пюре (подойдут блендер или миксер), добавьте два стакана воды и доведите до кипения, постоянно перемешивая. Заложите в кипящую массу рис и булгур, добавьте соль и перец. За пять минут до готовности риса добавьте лук. Положите блюдо в суповые миски и украсьте дольками лука, редисом и мятой.

Свинина с овощами (хуи-гуо-роу)

От Пан Гуан Мей, Китай

Слово "роу", третье в этом рецепте, обозначает "мясо, снова приготовленное в воке": то есть, сначала оно должно быть сварено, а затем обжарено. Варите свинину в воке на протяжении получаса. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Добавьте корень имбиря и порубленную луковицу. Когда мясо приготовится, нарежьте его мелкими кусочками. Нарежьте также зеленый и белый лук и немного стручкового перца кусочками по 3 см. Обжарьте на столовой ложке масла корень имбиря, добавьте свинину и продолжайте жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Выньте из вока мясо, промойте сковородку и заново поставьте на огонь, добавив в нее две столовые ложки масла и две маленькие ложечки сахара. Уменьшите огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Добавьте три маленьких ложки соуса чили и две - соевого соуса. Через пару минут заложите в вок свинину с овощами и жарьте все 5 минут. На гарнир - рис!

Сильке (селедка с картошкой и домашним сыром)

От Инары Рунтуле, 68 лет, Латвия

Вымачивайте селедку в воде или молоке на протяжении полутора часов. Очистите картофель, разрежьте на две части и отварите. Тонко нарежьте лук и на протяжении 20 минут маринуйте его в горячей воде с двумя ложками уксуса. Очистите селедку от кожи и костей и нарежьте кусочками по 3 см. Выложите на тарелку, сверху положите маринованный лук так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Смешайте стакан сметаны со стаканом кефира и мелко нарезанной веточкой укропа, получившейся смесью залейте сельдь и оставьте мариноваться минимум на час. Домашний сыр также смешайте с кефиром и укропом: этот крем пойдет для украшения картофеля в конце приготовления блюда. Затем разложите все ингредиенты на тарелке: сельдь в маринаде и покрытый кремом картофель. И не забудьте про белое вино или очень холодное пиво!

Жареный цыпленок со специями (инкоко нама)

От Джойс Муапе, 49 лет, Замбия

Нарежьте и смешайте три головки лука, розмарин, базилик и петрушку. Выжмите сок лимона. Смешайте сок с половиной стакана растительного масла, двумя ложками специй барбекю и ложечкой соли. Добавьте к смеси травы и замаринуйте в ней куски цыпленка. Положите куски в посуду для запекания, разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в ней птицу на протяжении 40 минут.

Вареный лосось с овощами

От Бригитты Франссон, 70 лет, Швеция

Лосось - самый популярный продукт на шведском столе. Его готовят десятками способов, и Бригитта предложила самый распространенный и самый легкий. Он превосходно подходит для лета: во-первых, потому что блюдо подается холодным, во-вторых, сладкий картофель проще всего найти именно в это время года. В двух разных кастрюлях отварите картофель и стручки фасоли. В Швеции фасоль обычно варят в течение нескольких минут, чтобы она оставалась твердой и хрустящей. В литр воды заложите коренья укропа, добавьте две ложечки соли и варите. Когда вода закипит, бросьте в нее тонкий ломтик лимона и варите 5-6 минут. Бросьте кусочки филе лосося в кастрюлю и в то же время выключите огонь. Оставьте рыбу в воде до тех пор, пока все не остынет. Благодаря этому способу приготовления лосось не теряет свои вкусовые качества. Смешайте мелко нарезанный укроп с йогуртом. Разложите на тарелке кусочки рыбы и картофель и посыпьте свежим укропом, сервируйте соусом. К блюду хорошо подойдет белое вино.

Фаршированные баклажаны (карныярык)

От Айтен Окгу, 76 лет, Турция

Это типичное турецкое блюдо, больше характерное для домашней кухни. Разрежьте баклажаны вдоль, но не полностью, удалите сердцевину. Натрите изнутри и снаружи маленькими щепотками соли. Поджарьте на подсолнечном масле, постоянно переворачивая. Нарежьте два помидора кубиками и два - ломтиками. Нарежьте также лук и немного перца и поджарьте их на небольшом количестве оливкового масла. Затем добавьте говяжий фарш, подсолите и поперчите. Когда мясо поджарится, добавьте помидоры. Тушите на слабом огне, а после того, как фарш будет готов, положите его в баклажаны.

Стейк из лося

От Сьюзен Соресен, 81 год, Аляска

Стейк из лося нужно готовить только на чугунной сковородке. Залейте в сковороду две ложки растительного масла и увеличьте огонь до максимума. Когда масло раскалится, положите стейк и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Затем посыпьте мясо солью и перцем, выложите на блюдо и добавьте соус для барбекю. Стейк готов! На Аляске его чаще всего запивают пивом, однако Сьюзен рекомендует хорошее красное вино.

Суп из баранины с овощами (кьотсупа)

От Олагердур Олафсдоттир, 63 года, Исландия

В исландской кухне много супов, но суп из баранины является одним из самых популярных. Поместите в кастрюлю 4 бараньих ребрышка, слегка подсолите воду и доведите до кипения. Когда на поверхность начнет всплывать жир, удаляйте его ложкой. Через полчаса добавьте в суп овощи: мелко нарезанные морковь, лук, капусту, а также нарезанные крупными кусками картофель и репу. Варите еще в течение часа, затем добавьте рис. Через 30 минут суп готов! Блюдо можно подавать как вместе с овощами и мясом, так и выложив отдельно мясо, картофель и репу.

Пастель дель карне

От Марии да Пены Вито Барбозы да Сильвы, 43 года, Бразилия

Пастель - одно из самых популярных блюд в Бразилии. Его можно купить в ресторанах, кафе, в уличных забегаловках или на рынках. Бразильцы едят пастель на завтрак, а порой - на ланч и даже на обед. Для начала разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Нарежьте лук и немного петрушки, а также томаты. Мелко настрогайте маслины. В сковороде пожарьте нарезанный лук с небольшим количеством масла. Через 2 минуты добавьте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, маслины, петрушку и немного соли. Когда мясо будет готово, оставьте его остывать в течение 5 минут. Разрежьте слоеное тесто на квадраты, каждый по 15 см в длину. Положите две полные ложки мяса и овощей в центр каждого квадрата. Сверните и прижмите стороны так, чтобы получился конвертик. Поджарьте пастель во фритюре в очень горячем масле до золотистого цвета. Остудите и наслаждайтесь! Бразильцы часто употребляют пастель с холодным пивом.