Безглютеновый торт

Мы рассмотрели множество безглютеновых рецептов, но самым сложным жанром в кулинарии для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, остаются десерты и выпечка. Такой тип питания предполагает довольно много ограничений, но сегодня мы предлагаем освоить праздничное блюдо — безглютеновый торт на бисквитной основе с кремом из взбитых сливок с консервированными фруктами, в данном случае — персиками.

Для приготовления безглютенового торта понадобится:

Для теста:

3 яйца;

2/3 ст. сахара;

2/3 ст. рисовой муки;

1/3 ч.л. соды;

немного яблочного уксуса или свежего сока лимона, чтобы погасить соду;

оливковое масло, чтобы смазать форму.

Для пропитки и украшения:

консервированные персики в сиропе — 800 мл (вместо персиков можно использовать вишню без косточки и др. ягоды или фрукты);

Для крема:

1,5 ст.л. сахарной пудры;

200 мл сливок 33% жирности;

1/2 ст.л. желатина;

30 мл воды.

Безглютеновый торт: рецепт приготовления

Приготовим тесто. Разобьем в миску с высокими бортиками 3 яйца, туда же всыплем сахарный песок. Смешаем миксером до образования однородной пены.

 

 

Добавим муки и взобьем еще раз, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны. Погасим соду уксусом и вольем в тесто для безглютенового торта — смешать с тестом ее можно также миксером, чтобы она равномерно распределилась.

 

Разъемную форму (22-23 см в диаметре) смажем оливковым маслом — тогда корж после выпечки легко выйдет из нее. Можно воспользоваться и брусочком сливочного масла, если вы уверены, что в нем нет глютена. Выльем в форму все тесто и поставим емкость в разогретую до 180 градусов духовку.

 

 

Выпекать в течение 18-20 минут (разные духовки пекут по-разному), готовность проверить зубочисткой. Должен получиться вот такой румяный корж.

Прикройте его полотенцем и дайте остыть в таком виде. Можно оставить остывать и в духовке, если она быстро остывает. Лично я один раз таким образом сожгла красивый бисквит (оставила в выключенной духовке) — и он сгорел. Поэтому теперь пользуюсь только полотенцем — после этого маневра безглютеновый бисквит никогда не опадает. Следите, чтобы в кухне не было сквозняков, а окна были надежно закрыты — особенно если речь идет о холодном времени года.

Продолжаем работать над тортом без глютена, когда корж остынет. Вскрываем банку с персиками, компот из нее сливаем. При помощи силиконовой кисти хорошенько смачиваем поверхность коржа компотом — желательно в несколько заходов, с перерывами в несколько минут. Тогда корж хорошо пропитается.

 

Нарезаем персики тонкими дольками и красиво раскладываем, не вынимая корж из разъемной формы.

 

Приступаем к самой вкусной, но и самой сложной в исполнении части нашего безглютенового торта — крему из взбитых сливок.

Желатин разбавляем холодной водой и оставляем набухать в течение получаса, а затем подогреваем на водяной бане до полного растворения желатина. Кипятить его нельзя! Когда желатин растворился, оставляем массу в сторонке — остывать.

Сливки должны быть из холодильника, а посуду, в которой вы будете взбивать, и венчик или лопасти миксера, тоже нужно подержать в холодильнике или в холодной воде, чтобы они хорошо остудились.

Вливаем сливки в охлажденную емкость, взбиваем до однородной пены; постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать — до образования мягких, но устойчивых пиков. Важно «поймать» этот момент, когда сливки еще не перебились в сливочное масло. Когда нужная консистенция достигнута, тонкой струей вливаем остывший раствор желатина — и сразу же смазываем поверхность торта кремом.

Сверху раскладываем оставшиеся нарезанные персики…

…и отправляем лакомство в холодильник минимум на 3 часа.

Достаем безглютеновый торт из разъемной формы на блюдо и подаем к столу!

 

 

Wisenteta специально для сайта Жизнь без глютена